一个厨艺交流贴？

吴明睿

在港生活，深刻体会到发达国家级别的消费水平。出于生命体征维持需求，开始自己做饭，遂开一个美食节目档，顺便和江湖豪杰互水积分，岂不美哉？

吴明睿

【水一水小零食之牛奶麻薯】

【配料】：我不懂事，我是乱配的啊。

牛奶270ml

木薯淀粉35g

糖25g

黄油 少量

【工艺】1.把上述材料（除了黄油）

混~合~在~一~起~

搅匀至没有淀粉块。

2.过筛（然而懒得过）

3.上锅蒸30分钟。攻略一般用保鲜膜盖住碗+戳几个洞。我发现淀粉会沉淀，于是没盖，定期开锅检查，并用筷子搅拌。大概十分钟左右就会开始变成黏糊糊的固体，继续蒸。最后会冒出很多气泡，像白色的沼泽一样，可爱捏。

4.趁热加一点点黄油（大概两个咖啡勺擓下来的大小？），和楞和楞，搅合到看不见黄油就可以放置冷却了。

5.喜欢冰感的小伙伴可以丢进冰箱，配小零食吃。

一般般可爱嘟

第一次做甜点记录

          今天尝试做苯人最爱的巴斯克，奶油奶酪是很早之前就买了的，本想小学期在翔安豪华单人大寝做巴斯克蛋糕美美享受一下，谁想到每天不是爬楼就是跑步，一天24小时根本不够用！谁还有心情做巴斯克啊!
          今日无奶油版巴斯克用到的材料：奶油奶酪350g，低筋面粉8g，椰浆200ml（本来要用牛奶的，但素没有），糖62g（本来60g，多的2g纯属手抖），鸡蛋2个
          步骤很简单，全都搅一起，最后过筛一下，就可进烤箱了，烤箱230度，35分钟。
          说到过筛，我本来买了个超大的漏勺，但是不知道放哪去了，找了半天没找到，最后只能硬着头皮把混合物丢进烤箱烤了。所以进烤箱前，还是有颗粒物，然后很多气泡也没震出来，但我的耐心只有一点点，不管了，好吃不好吃都这样了，明天揭晓答案吧！（先做好失败的打算）
           哦，原来打鸡蛋偶尔还是需要挑一下蛋壳的……

            

             还没放混合物的样子

            

烤了25分钟了

              

                 35分钟（还没上色，再会炉8分钟）

吴明睿

第一集  番茄炒蛋  虽说是水帖，第一集必须献给我的挚爱。先上图。

咳咳，重点是左上角。

  番茄炒蛋，作为广受全国人民喜爱的家常菜，集合了大众口味的最大公约数。然而不同地区做法还是存在一定差异。比如以厦大食堂为代表的闽南菜系（点名批评）在炒番茄炒蛋时喜欢把番茄炒得稀烂，更忍无可忍的是，里面不仅加了番茄酱，还加了大量白糖！！！而以我老家为代表的赣菜则喜欢往里面丢咸口配料，比如小葱、蒜苔、大蒜……

  私以为番茄炒蛋口味之争不应是甜咸之争，而是原教旨主义和佐料主义者之争。对我而言，好的番茄炒蛋可以接受一切调料，但是都是以保持番茄和鸡蛋本质的味道为前提的。因此什么放番茄酱加酸、盐王帝君都是邪典。

  值得一提的是，先放番茄还是先放蛋也存在一定的讲究。一般大家都会认为肯定是先放蛋，其实不一定。就像很多人要单独把煎好的蛋花盛出来，先炒番茄最后再放回去，番茄需要独处的时间，充分将里面的汁水析出来（为此要放盐，因此我一般习惯在打蛋阶段就把盐加进蛋里，后面混合阶段不再加盐）。但这样就有一个问题，番茄献上了汁水，但牺牲了自己的口感，变成了汤汁的一部分糊糊。聪明的我于是把番茄分成两部分，一半用来出汁，一半收汁后加入小炒，这样就完美平衡了口感和味道的问题，番茄汁水也就成功的挂在了蛋花上。个人习惯再加一点酱油调味，但不加也可以。这次的版本是少量酱油加糖，甜咸兼顾，完美地与番茄炒蛋的本质结合。（极端甜口咸口切莫动怒，小人不懂事做着玩的）

  炒蛋也并非有手就行。同样是蛋液，有的大厨翻几下锅就成了流心蛋包饭，有的人疯狂操作，结果炒出来又糊又硬。关于热锅冷油还是热锅热油下蛋，目前江湖说法不一。不过可以肯定的是，如果想要蛋变得蓬松，需要迅速使蛋液凝结，宜下锅大火；而想要蛋保留一点液态的软嫩，乃至向旋风流心蛋包饭发展，需要七成热锅加下锅后小火，使蛋液先快速凝结一部分，再用锅铲或者筷子慢慢去旋转（我至今没有成功用两根筷子旋转过，可能是蛋液有点稀需要增稠，也有可能是油不够阻力太大），待到蛋饼上面留有一层薄薄的液体时出锅备用。

  

歪平方

歪师傅前来围观并爆装备（指留下我的挚爱菜

作为白人饭爱好者，歪师傅喜欢的不过是一些水煮白菜、水煮肉（只加盐不加别的）、水煮毛肚、水煮鸭掌、水煮猪脑……（最后一个有点勉强）而这些都不太被朋友们接受

但本人做的希腊酸奶收到广泛好评

  

（从朋友圈存图两张）
希腊酸奶其实只是比普通酸奶更粘稠一些，是普通酸奶过滤掉一些乳清之后得到的产物。可以买无糖酸奶和滤布进行数个小时的静置（#沉淀），哐当倒出来就是一坨浓稠如奶酪的希腊酸奶。直接吃会很酸且有点腥，浇蜂蜜即可解决问题。吃的时候把水果和酸奶搅匀，每一块水果都沐浴在丝滑的酸奶当中，吃起来无比享受。


后来歪师傅为了处理家里临期的吐司面包，引入了toast的做法。把面包放在平底锅上烘烤（不放油，开小小火）至表面微微发黄，多次翻面后会得到蒸干水分的脆脆面包。如果家里有专门的面包机就更好了。这样得到的面包放温后（面包太热会召唤出酸奶的腥气）蘸取蜂蜜、酸奶，佐以莓果，可抵一餐晚饭。这是歪师傅引以为傲的独家recipe！

当然，懒的话可以直接买吾岛的无糖希腊酸奶。不过它对我来说不够浓稠hhhhh

文丰

看到这两个菜，惊为天人

一般般可爱嘟

最终目的就是水积分

LINA

美滴很美滴很

一般般可爱嘟

一般般可爱嘟 发表于 2023-8-26 00:02
第一次做甜点记录
          今天尝试做苯人最爱的巴斯克，奶油奶酪是很早之前就买了的，本想小学期在翔安 ...

上色中……

230度又烤了10几分钟

只能上到这个颜色了……

突然想起来，之前35分钟烤箱设置的都是210度，上不了好看的颜色可能就是因为这个吧……

后来的事实证明，这个颜色挺好的，冷藏一晚之后颜色变得更深了，巴斯克的味道一下子就出来了！

一般般可爱嘟

大同 发表于 2023-8-25 14:25
放个目前仅有的，学会的，之一
蓝莓蛋挞儿，and 芒果香蕉蛋挞儿

放个目前仅有的，学会的，之一

语病！前后矛盾

一般般可爱嘟

一般般可爱嘟 发表于 2023-8-26 00:02
第一次做甜点记录
          今天尝试做苯人最爱的巴斯克，奶油奶酪是很早之前就买了的，本想小学期在翔安 ...

妈妈咪呀，太好吃了！

果然巴斯克的底子还是在的！

就是有点不够顺滑，都怪那该死

冷藏一夜之后颜色更好看了！

吴明睿

一般般可爱嘟 发表于 2023-8-26 00:02
第一次做甜点记录
          今天尝试做苯人最爱的巴斯克，奶油奶酪是很早之前就买了的，本想小学期在翔安 ...

  去年寒假做的巴斯克，但是模具的高度和横截面积和最终烤出来的结果息息相关。我记得好像是模具相对于教学视频里横截面积大了，导致高度较矮，烤起来就被烤箱烤透了，痛失duangduang感。但口感还是很绵软的。口味也基本是酸甜奶香。趁热吃口感我觉得更好，冷藏了之后会变硬，偏向于奶酪的口感了。

吴明睿

【手冲咖啡】    
  新手推荐手冲方法不需要考虑焖蒸、水温、时间、水量、咖啡豆烘焙程度、颗粒粗细、水流画圈等诸多困扰，突出一个勇敢牛牛，不怕困难，一股脑往里面倒水。这种冲法一般称为夏季八冲。

我是谁，我在干什么？

  一切的起因，是因为我没好好看英文介绍，误把咖啡豆粉当成了速溶咖啡买了。直到我喝完一杯发现底下全是渣渣，才幡然醒悟。

罪魁祸首

  于是后面又花了一周到处寻找咖啡用具，求而不得。我就想问超市，你卖手冲咖啡不卖配套设施是神魔意思？

  最接近的一次找到店但是关门了。最后还是发现淘宝100块全套真香。

  但是看了教学视频之后发现还需要能控温的水壶，和能计时的电子秤。B溃，直接主观称重，先冲为敬。

  说实话味道还可以？一开始水加少了，后面又悄咪咪补了一点，但愿没有时间过长过萃……

  口感评价：咖啡粉是意大利特浓，酸度胜于苦味，目前没喝出杂质味，后续加入椰奶，咖啡味一下就被盖过去了，泯然众人……无论加什么前都要先尝一口原汁原味的，不然就白冲了。

蓝色暗尘

你们生活都这么精致的吗，不像我天天呆宿舍挂逼

岚山以北

顶

熊佩瑶

支教第5天，
在队友面前展示了从协会外出学到的生命体征维持餐：
将西红柿、萝卜、午餐肉切成块，加水一锅煮，撒点盐，最后放泡面，over。