一个厨艺交流贴？

熊佩瑶

还是一锅煮， 本想用酸汤肥牛底料煮酸汤肥牛，但到市场的时候已经木有肥牛了，遂买点速冻馄饨，凑活凑活。
吃完后，觉得有点奢侈，谁家吃馄饨用酸汤底料啊啊啊啊啊

吴明睿

沉没成本逐渐增加……这下真凑全家福了。但是新鲜咖啡豆是真的香，就算瞎冲都好喝。

吴明睿

  一个月末总结帖，很多菜是乱做的或者学着做的，就不拿出来单独讲了。个人心目中MVP还是下饭的肉末豆角，当然空气炸锅的鸡排和五花肉大口吃起来也很爽。

  一开始没有空气炸锅的日子里，面包都要丢到锅里慢慢烘。自从有了空气炸锅，家里就只剩下空气炸锅了。什么东西都想往里面丢。这个月的厨艺经验总结起来就一句话：空气炸锅是我的大爹！

huegg

很多菜是乱做的

他说他是乱做的，他可不是乱做的，他是有备而来

LINA

一般般可爱嘟 发表于 2023-8-26 08:29
妈妈咪呀，太好吃了！

果然巴斯克的底子还是在的！

看得我蠢蠢欲动

一般般可爱嘟

占个楼，下一个做蛋挞

一般般可爱嘟

突然感觉身处各地的朋友在这里分享生活也是论坛的一种打开方式

吴明睿

【翻车更新】
经创始人的直接命令，只许可获得监督者权限的人员访问。

项目编号：SCP-23333（暂定）
项目等级：Safe（████情况下）
特殊收容措施：████禁止了您的访问权限。
项目描述：该项目由两个纠缠体组成，分别是长得很像三文鱼奶油蘑菇汤的汤和长得很像柠檬手撕鸡的撕鸡。前者由于缺少淡奶油，用鲜奶代替，菌类甄选楼下海鲜菇，配上冰冻三文鱼和某不知名鱼类尸体的混合物，最后撒上马苏里拉芝士，呈现出一股强烈的不和谐的奶香和鱼腥；后者由于选用冰冻鸡胸肉，可能是鸡胸切块角度的问题，撕起来手感稀碎，最后变成了鸡丝和碎肉的混合物，一开始严格遵守三勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一些白糖的比例，后来发现酱汁完全不够用，于是开始主观唯心加酱油加糖加盐，最后呈现出碎尸案现场的惨烈。虽然味道还可以，但是结合手撕鸡胸硬生生撕了20分钟，和对着碎得满锅的三文鱼翻锅的B溃心理历程，感觉下次再也不会做这种菜了……平平淡淡还下饭才是真。

LINA

今天做了好吃的酸辣鸡爪，美滋滋~

吴明睿

【水一水小零食之牛奶麻薯】

【配料】：我不懂事，我是乱配的啊。

牛奶270ml

木薯淀粉35g

糖25g

黄油 少量

【工艺】1.把上述材料（除了黄油）

混~合~在~一~起~

搅匀至没有淀粉块。

2.过筛（然而懒得过）

3.上锅蒸30分钟。攻略一般用保鲜膜盖住碗+戳几个洞。我发现淀粉会沉淀，于是没盖，定期开锅检查，并用筷子搅拌。大概十分钟左右就会开始变成黏糊糊的固体，继续蒸。最后会冒出很多气泡，像白色的沼泽一样，可爱捏。

4.趁热加一点点黄油（大概两个咖啡勺擓下来的大小？），和楞和楞，搅合到看不见黄油就可以放置冷却了。

5.喜欢冰感的小伙伴可以丢进冰箱，配小零食吃。

一般般可爱嘟

经创始人的直接命令，只许可获得监督者权限的人员访问。

你别说，我差点信了%……
一看你积分比我少

吴明睿

【不定期更新之深夜放毒】
好久没在自己的帖子水了，分外亲切。先放一个看不见肉的咖喱。

  本月主推菜为肥牛抱蛋。我愿称之为番茄炒蛋荤菜版平替，每当不想做饭时就用来糊弄一下，简单好吃。缺点是香港的肥牛也不便宜，还有肥牛刺客。
  不多说废话，上菜。

肥牛抱蛋经典款，洋葱是牛肉最好的伙伴

三文鱼很贵，肥牛也很贵；三文鱼富含油脂，肥牛也富含油脂；煎三文鱼要用黄油，煎肥牛也要用黄油；最重要的是两者从没有同框出镜。

所以三文鱼=肥牛，论证完毕。

肥牛抱蛋pro plus max ultra+

【参考做法】
光是xhs上就由一百种做法。但总体却不了三个要素：洋葱、肥牛片、秘制酱汁。
  1.调酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，小半勺糖，盐适量（酱油耗油本来就是咸的）。加入小半碗清水，搅拌均匀备用。喜欢黑椒味的可以额外加黑椒酱。
  2.食材准备：打三个蛋（一人最少量，再少蛋保不住牛肉）、半个大洋葱或三四个小洋葱切片（小片即可）、小葱切段、其他食材切小块（如番茄、蘑菇、胡萝卜）。
  3.黄油10g左右下锅（油量看个人喜好，我一般会再少一点，没有黄油可以用其他油），待油完全融化后下洋葱中大火炒香，洋葱出现透明质感和香气后下入肥牛片（我一般不解冻，这样可以整块丢），倒入一半的酱汁，中大火煨至汤汁收少、牛肉煮熟，随后均匀下入打散的蛋液，待蛋液初步凝结均匀淋入剩余酱汁。期间注意火力，不要让底下的蛋烧焦，等到蛋液基本凝固转中小火或关火，等待蛋液完全凝固，撒葱出锅。如果盘子够大是可以像一个月亮流进盘子的。  另附凤凰径临时室内露营小队干饭图，做完这一顿虽然很满足，但感觉之后一周都不想做饭了。

LINA

慧慧给我发了椰子鸡的家庭版教程，现在睡不着，脑袋里全是椰子鸡

LINA

椰子鸡吃完咯，真不错~先来贴图

做法是慧慧分享给我的豆瓣帖子，但是实际操作起来非常简单。说几个要点。
首先，鸡肉一定要提前泡出血水，大概半个小时就可以，能换两次水最好。
然后，最难的步骤来了，开椰子。小红书上教了两个方法，其实大力可以出奇迹。
其次，把椰子水倒出来之后一定要把椰肉抠出来，增添汤底的清甜，而且很好吃。慧慧超厉害的，把所有椰肉都挖出来了。nice~锅底我加了马蹄和红枣，更加清甜，少加点盐和鸡精就ok啦。
最后，鸡肉要冷水下锅，锅开了撇掉浮沫，三五分钟鸡肉就能熟，就可以吃了。
推荐菜品：嫩豆腐！！！超好吃的！！！
豆瓣的链接：https://www.douban.com/group/top ... t_friends&dt_dapp=1
超简单的，大家快去试试！

LINA

预告一下：下次挑战提拉米苏
毕竟已经说了快两年了